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¿Entendió que alrededor de 8 millones de libras de carne consumidas en los EE. UU. Cada año incluyen pegamento de carne? Entonces, ¿qué es el pegamento de carne y por qué se agrega en su bistec? La enzima de pegamento de carne, entendida científicamente como la transglutaminasa, es un compuesto típicamente utilizado en el mercado de la carne para pegarse trozos de carne. Esta enzima se descubre naturalmente en la sangre y se utiliza para unir proteínas juntas.
Cómo se usa típicamente
El pegamento de carne se utiliza comúnmente para unir los componentes de los productos cárnicos como el tocino juntos. También se puede utilizar para mantener juntos cortes de carne más pequeños en la compra para hacer un corte más grande que sea fácil de cortar. Esta es solo una proteína que se utiliza para mantener juntos diferentes tipos de alimentos. En numerosos casos, el pegamento de carne se utiliza en restaurantes que sirven productos como Filet Mignon a granel. Aunque pegar la carne es una práctica típica, numerosos científicos de alimentos solo utilizan esta enzima en Filet Mignon.
Los restaurantes de alta gama también pueden servir carne que contiene este pegamento natural. Chefs como esta enzima específica, ya que se puede utilizar para producir diferentes platos y proporcionarle un atractivo presentable. Mientras esté seguro de que el chef está utilizando materias primas de alta calidad, así como cocinar la carne correctamente, no existe un problema cuando se usa pegamento de carne.
Los productos que incluyen pegamento de carne se etiquetan comúnmente como productos cárnicos picados o desarrollados. Tienen que ser cocinados con atención adicional. Al cocinar productos que se han reunido utilizando transglutaminasa, trate de utilizar una temperatura alta de 160 grados F. Tenga en cuenta que la carne debe cocinarse correctamente en la compra para evitar bacterias dañinas que pueden causar grandes problemas de salud y bienestar.
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¿Es seguro?
La FDA ha reconocido que la enzima está libre de riesgos para utilizar en el procesamiento de alimentos, por lo que se ha utilizado durante numerosos años. Los científicos de los alimentos utilizaron el pegamento de carne después de que encontraron exactamente cómo sintetizarlo de las bacterias. Hasta la fecha, no hay problemas relacionados con el uso de la enzima misma. El problema está disponible en cuando no se utiliza correctamente. Hay algunas personas en el mercado de alimentos que utilizarán pegamento de carne para mantener las carnes juntas que son de alta calidad para garantizar que los consumidores puedan suponer que son filetes de alta calidad. Para descubrir si su comida tiene pegamento de carne, inspeccione la etiqueta del componente para la transglutaminasa.
b> Autor Bio:
Maggie Martin es extremadamente apasionada por la vida saludable, así como ha estado componiendo algunos blogs excelentes e informativos sobre alimentos, así como estilos de vida saludables. cumplir con ella en twitter @maggiemartink
Enlace a esta publicación: ¿Qué es el pegamento de carne y exactamente cómo se usa?
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